طريقة فريدة لطهي اللحوم في بيرو

طريقة فريدة لطهي اللحوم في بيرو

- ‎فيمعلومات

باشمنكا pachamanca هي طريقة فريدة لطهي اللحوم في بيرو، وهي الطريقة التقليدية في الطهي التي يرجع تاريخها إلى إمبراطورية الإنكا وقد تطورت حفرة الطهي عبر الوقت ولكن ظلت تشكل جزء هام من ثقافة ومطبخ بيرو وخاصة في مركز جبال بيرفان الأنديز حيث تجتمع العائلات للاحتفالات، تخيل أكوام من البطاطا، والذرة وشرائح اللحم العملاقة المتبل مكدسة لمدة ساعة في الحرارة.

طهي اللحوم في البيرو

وكلمة بيشمانكا هي مزيج من كلمتين في لغة الكيشوا باشا ترمز للأرض ومانكا للوعاء ليكونوا كلمة واحدة وتعني جعل وعاء الطهي من الأرض ويقام مهرجان في الخامس من يوليو للاحتفال حيث يتم بناء فرن حجري مماثل في أحد القاعات.

ويجب أن تكون الصخور المستخدمة بركانية لتتحمل الحرارة ولا تنفجر وبعد أن تسخن الصخور البركانية تكون قاع الحفرة أي بمثابة الوعاء ويتم وضع أول طبقة من الغذاء فوقها وهي عبارة عن الخضراوات التي تحتاج إلى وقت أطول للطهي مثل البطاطا والبطاطا الحلوة والشريحة الثانية هي مجموعة متنوعة من اللحوم حيث يتم شوي لحوم الدجاج واللحم البقري ولحم الضأن حيث يطلق عليها نكهات لحوم بيشمانكا.

ثم توضع طبقة أخرى من الصخور مع الخضراوات التي لا تحتاج إلى وقت كثير في الطهي مثل الذرة وبعد وضع الطعام بالداخل يتم تغطيتها بأوراق شجر الموز و شرائح الأقمشة القطنية والبوليستر وكل ذلك لأسباب السلامة فقط وتملئ النكهة الطعام مع البخار المتصاعد الذي يتغلغل الطبقات ويتم تعيين شخص مسئول عن طهي اللحوم والخضراوات حيث يتم فتح الوعاء بعد مرور ساعة من بدأ عملية الطهي وتشبه اللحوم المطهية بهذه الطريقة اللحوم المشوية مع مذاق رطب من الداخل ومشوي جدا من الخارج ولا يضاف إليها صلصات حيث ينتشر بها مذاق التوابل التي تتبل بها مع الأبخرة.

طهي اللحوم في البيرو

وتوجد حفرة الطهي أيضا في أمريكا الجنوبية على غرار بيشمانكا حيث يطلق عليها كارنتو في باتاغونيا ويشيد الطاهي الارجنتيني فرانسيس مالمان  بهذه الطريقة الفريدة للطهي في السلسلة الوثائقية له.

المصدر

اترك رد