من أين تأتي الثقوب في الجبن السويسري ؟

من أين تأتي الثقوب في الجبن السويسري ؟

- ‎فيمعلومات

الجبن السويسري بمذاقه الغني وشكله المميز،أحد أشهر أنواع الجبن المفضلة عالمياً،  وفي الآونة الأخيرة تم حل لغز الثقوب التي تملأ  هذا النوع من الجبن، وتمثل أيقوناته، والعلامة المميزة له، كما أن القطع من الجبن المليئة بالثقوب معروفة باسم “عيون” ، والجبن السويسري يكون لذيذا، ولكن طعمه ليس حاد جدا. ومن المعروف ان الجبن السويسري إذا كان من دون عيون يطلق عليه لفظ “أعمى”.

حيث أكتشف المعهد الزراعي السويسري، أن قطع القش الصغيرة جداً هي المسئولة عن الثقوب التي يشتهر بها الجبن  والموجودة في أنواع منه مثل جبن ايمنتال، او ابينز السويسري، وذلك في تقرير أصدرته أجرسكوب Agroscope واتحاد المختبرات السويسرية للعلوم والتكنولوجيا حيث صرحا في البيان،  بأن الجسيمات العصوية الصغيرة هي التي تساعد في خلق الثقوب في أصناف الجبن السويسري التقليدي

ما السبب وراء ثقوب الجبن السويسري

جبن كبير

والسبب وراء رؤية ثقوب أقل في الجبن السويسري في الخمسة عشر عام الأخيرة، هو الانتقال من طرق الحلب التقليدية القديمة للأبقار والحصول علي حليب طازج ومفيد إلى وسائل أكثر أمانا وهي نظم الحلب الصناعية والتي تتمتع بقدر عالي من مستويات النظافة،  وقال المتحدث باسم أجرسكوب، ريجس نيفلير اليوم آلات حلب الأبقار الحديثة ترسل الحليب مباشرة إلى المرشح على عكس الطرق التقليدية التي يتم فيها جمع الحليب في دلو للحلب مما يجعله عرضة لعوامل كثيرة تحيط به

وفي سلسلة من الاختبارات أضاف العلماء كميات مختلفة من غبار القش إلى الحليب التي سمحت بتنظيم وتغير عدد  الثقوب في كل مرة مما يثبت دور هذا الغبار في الثقوب الموجودة بالجبن

وقالت أجروسكوب أن الانبهار بشكل الجبن السويسري وبالثقوب التي يحتويها يمتد إلى عام 1917 عندما نشر عنها  مراجعة من قبل الأمريكي وليام كلارك، حيث قال في مراجعته عن الثقوب انها تنتج من ثاني أكسيد الكربون التي تطلقه البكتيريا الموجودة في الجبن، ومهما تغيرت أسباب الثقوب الموجودة بالجبن سيظل الجبن السويسري واحد من أفخر أنواع الجبن في العالم ولا يمكن الاستغناء عنه أو اتخاذ بديل عنه.

المصدر

اترك رد