رحلة مع الكافيار في الإمارات

رحلة مع الكافيار في الإمارات

- ‎فيمعلومات

عند التحدث عن الكافيار نستحضر في الأذهان روسيا و إيران، حيث أنه يعتبر من الأكلات الفاخرة التي يتناولها القياصرة والنبلاء. وقد قامت دولة الإمارات مؤخراً بالانضمام لمنتجي الكافيار، ففي السنتين الأخيرتين كان يتم إنتاجه في أكبر مزرعة كافيار في العالم Emirates AquaTech والموجودة في أبو ظبي، والغريب أن المزرعة قد تلقت أول طلب تصدير لروسيا مؤخراً. وقد لا يعرف الكثيرين أي معلومات عن الكافيار، لذا أصدر موقع FooDiva دليل مبسط لشرح تفاصيل ومعلومات عنه.

 

معلومات قد تهمك عن الكافيار

Caviar eating

  • الكافيار هو بيض (بطارخ) سمك الحفش التي تم تمليحها وتركها إلى أن تنضج.
  • يعتقد أن كلمة “كافيار” يرجع أصلها للكلمة الإيطالية caviale والكلمة التركية kawyar.
  • يعيش سمك الحفش في البحر، ولكنه يعود في الشتاء لوضع البيض في مصبات الأنهار في المناطق معتدلة الحرارة من آسيا، ويوفر بحر قزوين 98% من إنتاج الكافيار في العالم.
  • أغلى أنواع الكافيار في العالم هي كافيار الحوت الأبيض من بحر قزوين، وبعض كافيار من أسماك الحفش الأخرى مثل كافيار starlet، كافيار أوسيترا وكافيار سيروغا.
  • يمثل بيض الكافيار 10% من وزن جسم الأنثى، وبعد أن يتم إزالته يتم غسله وتصفيته، ثم يتم وضعه في محلول ملحي وتصفيته مرة أخرى ثم يتم تعبئته.
  • حجم البطارخ يحدد نوعية الكافيار، حيث أن أنواع البطارخ الأكبر حجماً هي الألذ مذاقاً.

 

نشأة الكافيار

سمك الحفش

  • تم ذكر الكافيار لأول مرة في عام 1532 في كتاب Pantagruel للكاتب “فرانسوا رابليه”.
  • وفي منتصف القرن الثامن عشر قام “جين بابتيست كولبيرت” وزير لويس الرابع عشر باستخدام بطارخ سمك الحفش من بلدة Gironde الفرنسية.
  • تم طرح الكافيار الروسي في فرنسا في عام 1920 بعد نفي الأمراء الروس.
  • بعد فترة قام “تشارلز ريتز” بطرح الكافيار رسميا بإضافته إلى قائمة فندقه في باريس.

 

تخزين الكافيار وكيفية تناوله

الكافيار ياسا

  • يجب تبريد الكافيار في درجة حرارة مئوية 2 تحت الصفر.
  • إذا كان يحتوي على الملح كمادة حافظة مثل كافيار Yasa، فستكون مدة حفظة في الثلاجة أطول بثلاث أشهر عما إذا كان يحتوي على مادة البوراكس الموجودة في الأنواع الأخرى.
  • يجب تقديم الكافيار بارد على طبقة من الثلج المجروش، ولكن لا يجب تقديمه مجمد.
  • يجب إخراجه من الثلاجة قبل ساعة من تقديمة.
  • لا يجب وضع عصير الليمون على أي نوع كافيار حيث أنه يؤثر سلباً على المذاق.
  • أفضل طريقة لتناول الكافيار هي بوضع كمية على ظهر يدك ثم تناولها مباشرة، وإذا كان نوع كافيار جيد فستذوب حبوب البطارخ في فمك مباشرة.
  • يمكن فرد الكافيار على خبز مدهون بالزبدة مع القليل من الكريما.

 

كافيار Yasa

لحم سمك الحفش

يطلق على الكافيار الإماراتي المحلي كافيار Yasa، ويتم جلبة من مزرعة Yasa في منطقة المصفح في أبو ظبي على مساحة 56000 متر مربع، وتنتج 35 طن كافيار سنوياً من سمك الحفش Siberian ossetra الذي يتم استيراده من ألمانيا وتلقيحه محلياً، وهذه الكمية أقل مما تنتجه روسيا وإيران حيث تنتج روسيا 1800 طن سنوياً وتنتج إيران 180 طن سنويا.

ويتم إنتاج حوالي من 400 لـ 500 طن سنوياً من لحم سمك الحفش لصنع أصناف ساخنة وباردة، وتطمح الإمارات في توسيع نطاق أعمالها لإنتاج كافيار Yasa، من خلال استيراد سمك الحفش من روسيا وبولندا قريباً.

الكافيار المنتج في الإمارات صديق للبيئة، حيث أن أكثر من 90% من مياه المزرعة منقاة، وتستخدم أيضا كسماد للنباتات، ويتم استخدام جلد السمك، الرأس، السلسلة والذيل كمواد خام لصناعة مختلف المنتجات في مختلف الصناعات. وبامتلاك مزرعة Yasa مخزون سمكي يبلغ 290 ألف سمكة فهي تساعد على زيادة أعداد سمك الحفش المتراجعة، وسوف تقوم قريباً بزراعة سمك الحفش الخاص بها في أبو ظبي.

ويمكن إيجاد كافيار سمك الحفش Siberian ossetra، وهو ذو حبات أصغر من كافيار الحوت الأبيض beluga الغالي، والحبوب ذات لون بني داكن وزيتية جدا. ويستغرق أعداده ثلاث سنوات من بداية وصول سمك الحفش إلى مرحلة المنتج النهائي للكافيار المعلب.

المزرعة في أبو ظبي هي واحدة من القلائل في العالم الذين يستخدمون تكنولوجيا المسح الضوئي لتقرر ما هو الحجم المناسب للبيض ليتم حصادة، وبالتالي فالمزرعة تستطيع إنتاج أربع فئات من الكافيار ذو الجودة المرتفعة ossetra caviar، ويتراوح حجم البطارخ من 2.3 حتى 2.9 مللي. ويتم إضافة الملح فقط كمادة حافظة على عكس نظرائهم على المستوى العالمي الذين يقومون بإضافة مادة البوراكس، والبطارخ المنتجة ذات ملمس حريري، وتذوب في الفم ويمكن التمييز بين الأربع فئات المختلفة من خلال مستوى قرمشة الحبوب.

 

أماكن تواجد كافيار Yasa في الإمارات

لحم سمك الحفش المدخن

  • فندق أتلانتس النخلة Atlantis Palm
  • مطعم qbara في مول وافي في دبي
  • مطعم فندق بارك حياة Park Hyatt في أبو ظبي
  • فندق قصر الإمارات
  • فندق هيلتون أبو ظبي
  • فندق كابيتال جيت أبو ظبي
  • فندق سانت ريجس أبو ظبي
  • مطعم Fish Market في فندق انتركونتينينتال أبو ظبي
  • سوق مول المشرف في أبو ظبي
  • السوق الحرة بمطار أبو ظبي، بوابة 3
  • مزرعة Yasa للكافيار والتي تقوم بالتوصيل في أنحاء الإمارات، وتبدأ الأسعار من 388 درهم إماراتي (حوالي 396 ريال سعودي) للعبوة بوزن 50 جرام.

 

المصدر

اترك رد