أشياء قد لا تعرفها عن الكباب

أشياء قد لا تعرفها عن الكباب

- ‎فيمعلومات

Kebab

يعد الكباب من الأطعمة المفضلة اللذيذة والمفضلة في العالم العربي، ومؤخراً أنتشر هذا الصنف ليصبح من الأطعمة الشعبية المفضلة على مستوى العالم. وعلى الرغم من شعبيته إلا أنه لم يتساءل أحد يوماً عن مصدرة أو عن أصلة، لذا قام موقع uselessdaily بجمع قائمة تحتوي على بعض الحقائق والمعلومات عن الأكلة المفضلة حول العالم.

 

أهم الحقائق والمعلومات عن الكباب

ساندوتش الكباب

  • هناك نوعان من الكباب الأول هو كباب مفروم Donair meat والثاني هو الكباب العادي doner kebabs، ويتم شوي الكباب المفروم على عمود طولي مثل الشاورما ويكون عبارة عن خليط من اللحم المفروم، الطحين أو فتات الخبز وتشكيلة من البهارات، والصوص المستعمل يكون أكثر حلاوة من صوص الكباب العادي حيث يتم صنع الصوص من الحليب المكثف، السكر، الخل والثوم.
  • وجد الباحثون أن وجبة الكباب المتوسطة توفر 98% من الحصة اليومية المسموح بها من الملح للشخص البالغ، وما يقرب من 1000 سعر حراري وهو نصف الحد الأقصى اليومي الموصي به للنساء بالإضافة لـ 148% من الدهون المشبعة المسموح بها يومياً.
  • يرجع أصل طريقة طهي اللحوم على عصا أو سيخ لعصور ما قبل التاريخ أي ما يقرب لمليون عام عندما بدأ البشر الأوائل الطهي بالنار.
  • اكتشف مجموعة من علماء الحفريات بمدينة سانتوريني في اليونان مجموعات حجرية مخصصة للشواء كانت تستخدم من قبل القرن الثامن قبل الميلاد، حيث وجد زوجين من قواعد الدعم للشواء بهم فتحات صغيرة في القاعدة تعمل لتوصيل الأكسجين للفحم حتى يظل مشتعل أثناء استخدامه.
  • استخدم الإغريق صينية محمولة كمشواة، وكانت هذه الصواني عبارة عن مقالي مستطيلة من السيراميك والتي كان يتم وضعها تحت أسياخ اللحم، ولكن ليس من المعروف ما إذا كان يتم وضع هذه الصواني مباشرة على النار أو ما إذا كان يتم وضع الجمر في هذه المقالي مثل حفر الشواء المتنقلة.
  • طبقاً للعالم اللغوي في اللغة التركية “سيفان نيشانين” فإن كلمة كباب مشتقة من الكلمة الفارسية kabab والتي تعني القلي.
  • تم ذكر هذه الكلمة لأول مرة في السيناريو التركي لقصة Kyssa-i Yusuf عام 1377، وتعتبر أقدم مصدر معروف تم فيه ذكر الكباب كطعام.
  • يقال إن الكباب يمكن أن يكون قد نشأ في تركيا عندما كان الجنود يقومون بشوي قطع من لحم الحيوانات التي قاموا باصطيادها مغروسة في على السيوف فوق نار المخيم.
  • الشيش كباب الأصلي يتم صنعه باستخدام قطع من لحم الضأن المتبل المغروسة على أسياخ معدنية ويتم شوية فوق نار معلقة فوق حامل الأسياخ دون أن يلمس اللحم الشواية.
  • هناك العدد من أنواع الكباب في العديد من الدول حول العالم.

شاورمة

  • كان يتم تقديم الكباب الفارسي في البيوت الملكية في وقت الإمبراطوريات الإسلامية، ثم أصبح حتى العوام يتناولونه في الإفطار مع خبز النان أو خبز بيتا.
  • يتم تحضير الكباب في أرمينيا من اللحم المفروم المتبل بالفلفل، البقدونس وعدد من الأعشاب الأخرى وشوية على الأسياخ.
  • في بلغاريا كلمة кебап أي “كباب” هي مصطلح يطلق على اللحم المشوي في الأسياخ مع القليل من الخضروات أو بدون خضروات.
  • يرجع أصل ساندوتشات الكباب لمنطقة الشرق الأوسط، وهناك أقاويل عن مجيء كباب souvlaki إلى اليونان عبر المطبخ التركي والتي طورته ليصل إللى الشكل النهائي للشيش كباب كما نعرفه الآن، وهناك أقاويل أخرى تدعي أنه يجب اعتباره نسخة معاصرة من التقليد اليوناني الذي يعود إلى القرن السابع عشر قبل الميلاد الذي كان متبع في الحضارة المينوية. وغالباً ما يكون أصل الشيش كباب موضع جدال ما بين اليونانيين والأتراك.
  • يقال إن من قام بابتكار الكباب الألماني هو مهاجر تركي في برلين في السبعينات، وقد أصبح بعدها من أشهر الأطعمة السريعة في التسعينات، ويقوم الأتراك فقط تقريباً ببيعه في ألمانيا حيث يتم اعتبار هذا الصنف من اختصاص الأتراك.
  • في أوروبا يعتبر الكباب رمز للمهاجرين من العالم الإسلامي.
  • يشار للتحدث باللغة النرويجية بلكنة عربية أو باستخدام الكثير من الكلمات والتعابير المستعارة من اللغات الباكستانية، التركية، العربية والفارسية بمصطلح Kebabnorsk أي كباب باللغة النرويجية.
  • في عام 2009 قامت مدينة لوكا الإيطالية بمنع افتتاح أي مطاعم عرقية في وسط المدينة، وقد أثر هذا القانون على محلات بيع الكباب.
  • قام “روبورت مينيرد” محافظ بلدة بيزيية الفرنسية -والمعروف بمعاداته للإسلام والمهاجرين- بمنع مطاعم الكباب الجديدة مدعياً بأنهم يهددون الثقافة الفرنسية.
  • في فرنسا غالباً ما يتم تقديم الكباب مع البطاطس المحمرة، وفي بعض الأحيان يتم وضع البطاطس مع الكباب في الساندوتش، وفي باريس يطلق عليه اسم Sandwich grec أي الساندوتش اليوناني.
  • هناك عدد لا حصر له من أنواع الكباب، فكلمة kebab تعني الشوي، فبجانب الشيش كباب المتعارف عليه هناك كباب الأورمن orman kebabi وهو عبارة عن خروف كامل مشوي، كباب çoban kebabi وهو عبارة عن لحم مشوي مغروس في أسياخ يتم معالجته بطريقة خاصة قبل شوية، كباب hacci osman kebabi وهو لحم مشوي على سيخ يدور، كباب süt kebabi وهو لحم مغلي في الحليب ثم يتم وضعة في الأسياخ وشوية، كباب koyun kebabi وهو عبارة عن خروف كامل يتم شوية في حفرة مغطاة، كباب kushbashi kebabi، كباب kabarma kebabi وهو عبارة عن دجاج مشوي يتم فتحة ودقّة ليصبح مسطح قبل شوية، كباب kefenli kebabi وهو لحم مشوي ملفوف في الخبز بالإضافة للعديد من الأنواع الأخرى.
  • يملك الكباب مكانة خاصة في المطبخ الباكستاني التقليدي، ومن أشهر الأنواع في هذا المطبخ هي Seekh، Shami، Shami، Reshmi، Chapli، Bihari والعديد من الأصناف اللذيذة الأخرى.
  • يوجد في كل كتب الطهي التركية فصل خاص يدعى kebaplar مخصص لعشرات من الوصفات لهذا الصنف المميز.

 

المصدر

اترك رد