أشياء غريبة لا تعرفها عن السجق والنقانق

أشياء غريبة لا تعرفها عن السجق والنقانق

- ‎فيأخبار

 السجق والنقانق

يفضل العديد من الأشخاص تناول السجق والنقانق سواء في ساندوتشات، فوق البيتزا أو بالعديد من الطرق الأخرى. وعادة ما يتم صنع السجق والنقانق من لحم البقر أو العجل المفروم مع إضافة الملح، التوابل وفتات الخبز وحشوهم في غلاف يكون عادةً من الأمعاء أو الأمعاء الاصطناعية في بعض الأحيان. ولمعرفة المزيد عن هذا الطعام المميز قام موقع discovermagazine بعمل قائمة بعدد من الأشياء التي قد لا نعرفها عن السجق والنقانق.

أشياء قد لا تعرفها عن السجق والنقانق

sausage

  • كان السجق وهو مزيج من اللحم، الدهون والتوابل هو أول الأغذية المصنعة، وقد ذكر في الملحمة اليونانية الشعرية “الأوديسة”.
  • الكلمة الأنجليزية sausage مشتقة من الكلمة اللاتينية salsus وتعني المملح، حيث أن الملح يعتبر من أهم المكونات المستخدمة في السجق حيث أنه يذيب الأنسجة العضلية في اللحم لتظهر الدهون.
  • كان الرومان يطلقون على السجق والنقانق botulus وهي مشتقة من كلمة botulism التي تعني التسمم الغذائي، حيث أن عملية إنتاج السجق كانت تشمل وجود بيئة دافئة، رطبة ولا هوائية وهي بيئة مناسبة لنمو باكتيريا Clostridium botulinum التي تنتج سم البوتولين.
  • في آسيا وبعض دول حوض البحر المتوسط كان يتم ترك السجق والنقانق في الخارج حتى تختمر مما يفرز حمض اللبنيك التي تؤخر نمو بكتيريا التلف.
  • يتم إضافة النتريت إلى السجق لمنع التسمم بالبوتولين.
  • عندما تجتمع النتريت مع الأمينات يكون الناتج نوع من البروتين يشكل النتروزامين المسببة للسرطان.
  • تسببت الخضروات، الأسماك والأطعمة المعلبة منزليا على مدى الـ 60 عام الماضية في حالات تسمم غذائي أكثر من لحم البقر والدجاج.
  • تناول “جوي تشينت” عدد 68 ساندوتش هوت دوج في أقل من 10 دقائق عام 2009 في مسابقة تناول الطعام الشهيرة التي تقام في كوني آيلاند، وهو يحمل الرقم القياسي العالمي.
  • الهوت دوج هو المتسبب في 17% من حالات الاختناق المرتبطة بالأغذية في الأطفال دون سن العاشرة.
  • تحتوي المنتجات الألمانية bierschinken، Zigeunerwurst و jagdwurst على أكبر تشكيلة من السجق في العالم، حيث تقدم أكثر من 1000 مجموعة مختلفة من المكونات.
  • يتم تقديم أكلة تدعى هاغيس في أسكوتلندا عبارة عن أمعاء الخراف المحشوة بالأجزاء الداخلية من الخروف، لحم البقر، البصل، دهون الماشية، الشوفان، الملح والبهارات.
  • تقام مسابقة لتناول الهاغيس في مسابقات Scottish Highland Games، ويحمل الرقم القياسي شخص يدعى “آلان بيتيجرو” وأخر يدعى “لورني كولتارت”.
  • يتم حشو السجق عادةً داخل غلاف من الأمعاء تحت المخاطية وهي طبقة الكولاجين في أمعاء الحيوانات، أما المرتديلا (النقانق الإيطالية كبيرة الحجم) فيتم صنعها من مثانة البقر والكبد.
  • الاحتكاك داخل مفرمة اللحم التي تعمل بكامل طاقتها يمكن أن ينتج درجة حرارة 120 درجة، لذا وللحفاظ على الدهون من الذوبان يقوم بعض صانعي النقانق بغمر المطاحن في النيتروجين السائل.
  • نقانق الهوت دوج الحالية تتضمن عملية أكثر تعقيداً في صنعها، حيث يجب أن يتم مزج النقانق جيداً حتى يتم توزيع الدهون بالتساوي ويستقر البروتين.

 

المصدر

مصادر الصور: 1، 2

اترك رد